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Gastronomie régionaleSous l’impulsion de la ville et avec le concours de la Prud’homie des pêcheurs, Valras-Plage a désormais sa propre confrérie gastronomique baptisée « confrérie de la pignate ». Cette confrérie a pour objectif de faire connaître et de promouvoir le patrimoine culinaire des familles de pêcheurs valrassiens. C’est en effet dans la « pignate » (chaudron en fonte) que s’élaborait la cuisson des produits de la pêche, souvent à même la plage, gage d’authenticité et de saveurs naturelles. La confrérie veut, au travers des spécialités du littoral biterrois, tels le bouille du pêcheur et le ragoût de seiches aux olives, faire la promotion de ce territoire maritime de caractère.
Ragoût de seiche aux olives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 kg de grosses seiches fraîches avec le foie, 1 k de pommes de terre, 250 gr d’olives noires à la grecque, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 2 cuillers à soupe de concentré de tomate, huile d’olive, 1 petit piment oiseau, sel, poivre, safran, thym, laurier et pain grillé ailléPréparation :
• dans une cocotte, mettre les seiches coupées en morceaux sans huile pour leur faire rendre l’eau, les égoutter
• ajouter l’huile d’olive, les faire revenir, réserver
• faire revenir un gros oignon émincé
• ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux, le concentré de tomate et la moitié du foie des seiches
• quand le tout est bien revenu, ajouter les seiches, couvrir avec de l’eau, incorporer les olives noires, sel, poivre, piment et ail pressé
• faire cuire à grand feu 30 minutes
• servir avec des tranches de pain grillées et aillées
Vente de produits régionaux
